اشترك في نشرتنا البريدية ليصلك كل جديد

shanti · 03-12-2005, 06:34 PM

سميات الطعام

الغذاء هو عبارة عن مجموعة عناصر تغذوية أساسية تشتمل على البروتينات والدهون والنشويات والمعادن والأملاح والفيتامينات . ويشكل تكامل هذه العناصر مع بعضها البعض الغذاء السليم، كما يمثل استهلاكها بالكفاية المطلوبة والكيفية الملائمة أساس التغذية السليمة. والغذاء السليم يجب أن يكون خالياً من كافة أنواع الملوثات الكيمائية والبيئية. فالبيئة المحيطة بالغذاء تنتج أنواعا عديدة من العناصر الملوثة التي قد تصل إلى الغذاء في مختلف مراحل تداوله. فعلى سبيل المثال فقد تغيرت الخصائص الطبيعية للكثير من أنواع الأغذية نتيجة للاستعمال غير المقنن للمبيدات الكيمائية والتسابق نحو استعمال الأسمدة الكيمائية واستعمال المضافات الغذائية كالمواد الملونة ومواد الحفظ وغيرها.

ويتعرض الحيوان للكثير من المخاطر الناتجة عن تعرض المنتجات الغذائية إلى التلوث بأنواعه المختلفة والتي تشمل:
* التلوث الحيوي: وهو يشكل المصدر الأساسي للتلوث الغذائي، وتعتبر الاسهالات الناتجة عن الميكروبات من أهم مسببات الأمراض، كما يشكل الغذاء المعبر الرئيسي لنقل الميكروبات المسببة للعديد من الأمراض مثل الحمى المالطية، مرض الصفراء، سميات البتيوكزم والاسهالات، ومن بين تلك الميكروبات التي بدأت تشكل خطرا اقتصاديا حقيقيا ميكروب الكمبيولوبكتر ( Campylobecter jejuni ) وميكروب اللستريا (Listeria monocytogenes ) وميكروب الاشاريشيا القولوني (E.coli o 157:H7 ).

* التلوث الكيمائي : إن أهم الملوثات الكيمائية للغذاء هي المبيدات، والمواد المضافة للأغذية ، والمعادن الثقيلة، ومواد التعبئة والتغليف، وبقايا العقاقير البيطرية والأسمدة الكيمائية . وتشير الإحصاءات الدولية إلى أن هناك ما يتراوح بين 10و15 ألف مادة كيمائية وجدت طريقها إلى غذاء وبيئة الإنسان في شكل مواد مضافة لا تخلو من أثار جانبية ضارة بصحة الإنسان.

• التلوث بالإشعاع: أدى تطور استخدام الطاقة الذرية إلى ظهور مشاكل صحية وأمراض خطيرة وأضرار تنتج عن تلوث الأغذية بالمواد المشعة. وتشير إحصاءات المنظمة الدولية للطاقة الذرية إلى ازدياد كميات الكيرون والهيدروجين المشع في الجو. كما أن هناك العديد من العناصر المشعة التي يمكن أن تتواجد في الغذاء نتيجة تواجدها في التربة والهواء ومنها اليود المشع 131 والسيزيوم 137 و 134 والاسترنشيم 90.

* السميات الفطرية: لقد أصبحت السميات الفطرية التي تصيب الأغذية محل اهتمام كبير على المستوى الدولي خصوصاً بعد الانفتاح التجاري بين دول العالم. وتشمل تلك السميات الافلاتوكسين والاكراتوسينات والزيوولنين وغيرها. وقد اهتمت لجنة دستور الأغذية التابعة للأمم المتحدة بالسميات الفطرية من خلال لجانها الفنية ومرئيات الدول الأعضاء، إذ قامت بوضع الحدود القصوى لتواجد تلك السميات في الأغذية، كما اقترحت طرقاً للمساعدة في تخفيض الإصابة بالفطريات والحد من انتشارها

ودمتم