الى الأبد مع توزوو .. الــبيضــة

[بشورة]

الأغلب منا نحب أكل البيض .. او نحب انتاج البيض من أجل انتاج الفراخ .. لكن لنتعرف عليه أكثر ونجيب على بعض الأسئلة التي تحيرنا

الفهرس
في هذا الموضوع سنتحدث عن الأمور الآتية
1- ما هي البيضة؟
2- مراحل تكوين البيضة
3- القيمة الغذائية للبيضة
4- مكونات صفار البيض وبياض البيض
5- مقارنة مكونات البيضة لبعض أنواع الدواجن
6- قشرة البيضة
7- لون الصفار
8- تصنيف البيض
9- الاخصاب
10- مراحل تكوّن الجنين في البيضة




ما هي البيضة؟
البيضة هي الجزء الذي تضعه انثى الحيوانات التي تتكاثر بالبيض (الطيور، الزواحف، البرمائيات،الأسماك) من اجل التكاثر.. وإذا تمت عملية الاخصاب وتوفر الظروف المناسبة لنمو الجنين تفقس البيضة بصغير يشبه والديه.. والبيضة هي غذاء للبشر منذ آلاف السنين.
وسيكون الموضوع هذا غالباً عن بيضة الدواجن..




مراحل تكوين البيضة..
بداية تكون تجمعات من الصفار متكونة في المبيض “ Ovary” على شكل عنقود.. وتكون مختلفة في الحجم.. وهو عبارة عن حويصلات بيضاء صغيرة الحجم تحتوى على البويضات التي تنمو لتنتج الصفار.. ويسقط الصفار بعد نضوجه الى قناة المبيض التي تتكون من الأجزاء التالية (القمع، الأعظم، البرزخ"إثمس" ، الرحم، المهبل)




بعد نضوج الصفار يتم اطلاقه الى قناة المبيض.. وفي هذه المرحلة يتم التقاطه عبر القمع ثم يكمل مسيره نحو الأعظم "Magnum"

في الأعظم يتم تكوين بياض البيضة حول الصفار..
كيف يكون صفار البيضة في منتصف البياض تماما؟
بواسطة جزء ببياض البيضة يسمى الكلازا وهو يعمل مثل أربطة تمسك وتثبت الصفار في منتصف البياض.

بعد ذلك ينتقل نحو البرزخ “Isthmus” وفي هذه المرحلة يتم تكوين أغشية القشرة *غشاءين*

بعد ذلك ينتقل الى الرحم وهنا يتم تكوين قشرة البيضة الصلبة..

بعد تكون البيضة في الرحم يتم انتقالها الى المهبل.. وهنا تفرز مادة الكيوتيكل فوق البيضة وهي مادة مخاطية لحماية البيضة..

ومن المهبل تنتقل البيضة الى فتحة المجمع التي تخرجها الى الخارج..


اي صبغة في قشرة البيضة يتم افرازها في المهبل .. لذلك لا يؤثر لون البيضة على قيمتها الغذائية *بعض الاشخاص يقولون ان بيض الدجاج ذو اللون البني صحي أكثر وهذا خطأ لأن لا علاقة للون القشرة بالقيمة الغذائية للبيضة*



القيمة الغذائية للبيضة

البيضة تعتبر غنية بالكوليسترول..
وغنية بالبروتينات الكاملة(البروتينات الكاملة هي التي تحتوي على الأحماض الأمينية اللازمة للجسم بالكميات *النسب* المناسبة ولا يستطيع الجسم تكوينها لذلك يجب الحصول عليها عن طريق الغذاء)..
البروتينات الكاملة لا يمكن الحصول عليها بالشكل الكافي او المناسب من المنتجات النباتية لذا يتم الحصول عليها بالكميات المناسبة من المنتجات الحيوانية..

البيضة أيضاً غنية بالفيتامينات والمعادن (فيتامين أ ، فيتامين ك ، فيتامين هـ ، فيتامين د ، وبعض انواع فيتامين ب ، السيلينيوم ، الزنك ، الحديد ، وغيرها)

لكن البيضة تعتبر فقيرة من فيتامين ج ، الكربوهيدرات..




مكونات صفار البيض وبياض البيض

جدول يبين مقارنة كميات الماء والبروتين والدهون في بيضة الدجاج كاملة و في البياض وحده .. وفي الصفار وحده..



نلاحظ ان نسبة البروتين في الصفار أكثر من نسبة البروتين في بياض البيضة..

ونلاحظ أيضاً ان تركيز الدهون في صفار البيضة أكثر من بياض البيضة بكثير.. لذا على من يعانون من ارتفاع الكوليسترول ويودون أكل البيض يجب تجنب اكل الصفار *لإحتواءه على الدهون خاصة الدهون الثلاثية* وأكل البياض فقط..




مقارنة مكونات البيضة لبعض انواع الدواجن..

الجدول التالي يوضح بعض المغذيات الموجودة في بيضة بعض انواع الدواجن ..
ملاحظة: النسب لكل 100غم من وزن البيضة



نلاحظ من ما يلي ان بيضة الدجاجة هي الأقل بالدهنيات والكوليسترول من ما يجعلها تتفوق على بقية انواع البيض .. وتقارب نسب البروتين بجميع انواع البيض..





قشرة البيضة..

تحتل قشرة البيضة نسبة 11% من البيضة..

سنشرح الآن عن امور تتعلق بالقشرة .. أولا مكونات القشرة .. ثانياً حجم البيضة ..

أولا مكونات القشرة..
تتكون القشرة من 4% بروتين .. و 1% فوسفات الكالسيوم .. و 95% كربونات الكالسيوم..

أغشية البيضة..
تتكون البيضة من غشاءين محيطين بالبياض لحماية البياض والصفار .. وهما غشاء داخلي وخارجي..
الغشاءان متصلان ببعضهما ما عدا في منطقة واحدة وهي الغرفة الهوائية

القشرة الصلبة..
وأغلبها من الكالسيوم الذي يكوّن القشرة.. مع بعض السكريات المخاطية ومواد أخرى
و صلابة القشرة تعتمد اساساً على سماكة القشرة والتي تعتبر مهمة من اجل حماية البيضة من التكسر او دخول الميكروبات
ويجب مراعاه نسب الكالسيوم والفسفور (8-1) في الغذاء مع فيتامين د *لامتصاص الكالسيوم والفسفور* من اجل الحصول على قشرة صلبة ومتماسكة تحمي البيضة.

الكيوتيكل
طبقة مخاطية مع بعض الاصباغ *مثل البيضة البنية القشرة* .. تغطي هذه الطبقة القشرة وتتداخل مع الفتحات الموجودة بالقشرة وتغطيها لحماية داخل البيضة..
ولذلك لا ينصح بغسل البيض قبل تخزينه من اجل عدم زوال هذه الطبقة لأن زوالها يسرع من دخول الميكروبات للبيضة وتلفها..

الآن يمكن ان نرى هذه الصورة التي توضح التركيب الداخلي للبيضة كلها




حجم البيضة..
يتأثر حجم البيضة بنوعين من العوامل.. عوامل غذائية وعوامل غير غذائية

عوامل غير غذائية
1- وزن الدجاجة *الفرخة* وعمر النضوج الجنسي لها
2- درجة الحرارة

عوامل غذائية
1- نسبة البروتين والطاقة في الغذاء
2- نسبة مادة الميثيونين في الغذاء
3- الحمض الدهني اللينوليك في الغذاء

من خلال الحجم ..
يتم تقسيم البيض الى ست مجموعات:
1- جامبو : وزن البيضة اكثر من 70غم
2- كبير جدا: وزن البيضة بين 63-70غم
3- كبير: وزن البيضة بين 56-62.9غم
4- متوسط: وزن البيضة بين 49-55.9غم
5- صغير: وزن البيضة بين 42-48.9غم
6- صغير جداً “Peewee” : وزن البيضة أقل من 42غم




لون الصفار

صفار البيضة يحصل على لونه من خلال صبغة كاروتينية غذائية تسمي الزانتوفيل “xanthophyll”
وهذه الصبغة يتم الحصول عليها من خلال الغذاء
البيض ذو اللون الاصفر الباهت غير مستحب للاستخدام من قبل المستهلك .. البيض ذو الصفار الداكن هو مستحب اكثر

يمكن تحديد لون الصفار من خلال مروحة لون الصفار .. وهي عبارة عن شرائح تحتوي الوان الصفار وتدرجاتها ويمكن من خلالها تحديد شدة صفار البيضة



يتم الحصول على هذه الصبغة في الغذاء أساسياً بفضل الذرة الصفراء او البرسيم في العلف .. او يتم اضافة صبفة الزانتوفيل المصنعة

اذا زادت نسبة هذه الصبغة في الغذاء يصبح لون الصفار مائلاً للأحمر




-----



تصنيف البيض
يتم تصنيف البيض ومعرفة اذا كان طازج ام لا بناء على عدة عوامل

صفات البيض الطازج:
1- قطر الصفار قليل *أي متماسك جداً* وغير مسطح
2- الصفار في منتصف البياض مباشرة
3- نسبة البياض المتماسك حول الصفار كبيرة



ويتم تصنيف البيض *مدى كونها طازجة* كما يأتي



-----------



اخصاب البيضة

اخصاب البيضة يعني ان تكون البيضة ملقحة من الذكر وإذا توفرت الظروف المناسبة يتم نمو الجنين بالداخل ومن ثم فقس البيضة ليخرج منها الفرخ ويحدث الاخصاب قبل وضع البيضة وليس بعد..

تحدث عملية الاخصاب للبيضة بعد اطلاق الصفار الناضج من المبيض .. اي يحدث الاخصاب بالحيوانات المنوية في القمع..
وخلال نمو الجنين يتغذى على صفار البيضة



مراحل تكون الجنين في البيضة

بعدما يتم اخصاب البيضة وخروجها
يتم الحضن عن طريق الوالدين او عن طريق الحضانات
وفيما يلي صور لمراحل تكون الجنين لبعض انواع الطيور










وبعد ذلك تخرج الكتاكيت الجميلة من البيضة سواء فراخ دجاج او ببغاوات او اي طير جميعها تمر بهذه المراحل

---------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------
--------------------------------------------
-----------------------------------
-------------------------
-----------------
---------
-----
-
الى هنا نهاية الموضوع
أتمنى يكون مفيد ومشوق واستفدتم من المعلومات الموجوده به .. وأي استفسارات ان شاء الله بجاوب عليها

الموضوع حصري ومجهود خاص ولا أسمح بنقله ^^ شكرا

بأمان الله

]

[abdelrhman ahmed]

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاتة .. موضوع جميل جدا اختي بشورة بارك الله فيكي ..

[رائد ملكاوي]

بسم الله ما شاء الله تبارك الله

الله يعطيكي ألف عافية على الموضوع

الصراحة روووووعة ومن الآخر

موضوعك مفيد كثير كثير كثير

ما قصرت

جهد مبارك

تقبلي مروري

[الامبراطور...]

موضوع راائع اختي بشوره ^_^
وااصلي ابداعاتكـ ^_^

[أسيــــر]

ماشاء الله
مضوع اكثر من رائع
شرح وتنسيق ومعلومات
بتوفيق ان شاء الله

[Joman_3Zoo@]

ماشاءالله التنسيق كان جميل اضاف متعه في القراءه
وضوح وترتيب ..




بالتوفيق ..

[nossa]

السلام عليكم
ماشاء الله
موضوع مرتب وتنسيق
روعة
يعطيكي العافية

[الكادي هواها]

ماشاء الله تبارك الله
موضوع رائع جداااا
تنسيق ومعلومات مفيده
يسلمو الايادي يابشورة
والله يعطيكي العافيه
فالك التوفيق
تقبلي مروري

[براي]

بالتوفيق

[بشورة]

شكرا لكم على ردودكم ومروركم الى موضوعي ^___^

بالتوفيق بإذن الله

بأمان الله