اشترك في نشرتنا البريدية ليصلك كل جديد

rafatm2007 · 08-08-2011, 03:36 PM

اترككم للقراءة
(( ..
هل هناك فرق بين البيض الابيض والبنى القشرة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
ليس هناك اى فرق فى القيمه الغذائية او الجوده بين الاثنين حتى فى مستوى الكوليسترول
ونلاحظ ان لون القشرةهو صفة وراثية للسلاله وما تفرزه من صبغات على القشرة ونلاحظ ان الطلب على اى منهما يعتمد على زوق المستهلك ففى امريكا يفضلوا البيض ذو القشرة البيضاء بينما فى مصر وانجلترا يفضلو ذو اللون البنى

لماذا البيض ذو القشرة البنى اغلى ثمنا من ذو القشرة البيضاء على الرغم من انهما متساويان فى القيمه الغذائية ؟؟؟؟؟؟؟؟
الدجاجات المنتجة للبيض البنى القشرة تكون كبيرة الحجم عن الدجاجات المنتجه للبيض ابيض القشرة ولذلك تكون احتياجاتها الغذائية اكبر ( تكلفه الغذاء) وهذا يجعل البيض البنى القشرة اكثر تكلفة ( اعلى سعرا) عن البيض الابيض القشرة رغم انهم متساوين فى القيمه الغذائية .

كيف يمكنك التعرف على البيض المخصب ؟؟؟؟؟؟؟؟؟
عند كسر البيضة يمكنك مشاهده بقعة ( قطر 2 ميلليمتر) بيضاء الى حد مافوق الصفار وهذه البقعة سوف تكون كبيرة الحجم بسبب انقسام الخلايا فى حالة البيض المخصب

6 - هل هناك فرق فى القيمة الغذائية بين البيض المخصب وبيض المائدة ؟؟؟؟؟؟؟؟
ليس هناك اى فرق فى القيمة الغذائية بين البيض المخصب والبيض المائده< البيض المنتج فى عدم وجود الديوك >
ولكن نلاحظ ان البيض المخصب يحتوى على 20000خلية او اكثر ( تمثل البلاستودرم )
وعموما غير مستحب وجود الديوك مع الدجاجات عند انتاج بيض المائده حتى لا يصبح البلاستودرم فى الصفار كبير بشكل غير مرغوب فيه.

لماذا يجب وضع البيض فى الثلاجة؟؟؟؟؟؟؟؟
بسبب وقاية البيض من بكتريا السالمونيلا والأنواع الأخرى من الكائنات الحية الدقيقة فأنه يجب وضع البيض فى ثلاجات منذ جمعه من مساكن الدجاج وحتى استهلاكه عند المستهلك .
ولا يجب ترك البيض عند أخراجه من الثلاجة أكثر من ساعتين على درجة حرارة الغرفة لأنه سوف يعرق مما يتيح بيئة مناسبة لنمو البكتريا

كيف يمكن التعرف على البيض المخزن < غير الطازج> ؟؟؟؟

نلاحظ انه كلما زادت فترة التخزين للبيض كلما ازدادت المظاهر التالية:
قبل الكسر :

عندما تكون البيضة طازجة فانه لايمكن رؤية الصفار الا كظل شاحب لانه يكون موجود فى مركز البيضة
وعندما تنخفض جودة البيضة( ذيادة فترة التخزين ) فأن الصفار يتحرك بحرية اكثر ويرى كظل غامق لانه يعوم بالقرب من القشرة ( دليل على رقة البياض او ضعف غشاء الصفار او تفلطح الصفار)
عند كسر البيضة

نجد ان البياض السميك الملتف حول الصفار تحول الى الحالة المائيةحيث ان البياض يأخذ مساحة كبيرة وعندما تختفى حدود البياض السميك فأن البيضة تكون قرب مرحلة الفساد .
- وايضا عند كسر البيضة نجد ان الصفار يكون اكثر تفلطحا ( ممتدا )وغشاء الصفارقد ينقطع ويختلط مع البياض اذا ذادت فترة تخزين البيض اكثر من اللازم .

لماذا يفسد البيض المسلوق بسرعة عن البيض الطازج ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

البيض الطازج النظيف وغير المغسول يكون مغطى بطبقة حامية له على القشرة هى ( طبقة الكويتكل ) وهى طبقة حامية ضد
( غزو البكتريا - فقد الرطوبة - تسرب ثانى اكسيد الكربون من داخل البيضه لخارجها ) كما انها تحافظ على جودته.
وعندما يطبخ البيض بغرض السلق فان تلك الطبقة تزال وبالتالى احتمال فساد البيضه يكون كبير ولذلك يجب وضعه فى الثلاجة بعد تبريده بسرعة

ما سبب وجود اللون الرمادى المخضر على الصفار عند سلق البيض ؟؟؟؟؟؟؟

نلاحظ انه عندما يسلق البيض بشدة ( يترك مدة طويلة على النار ) ثم يبرد ببطىء فأن الحديد والكبريت الموجودان فى البيضة يرتبطان مع البروتين مكونان معه مركبات معقدة تعطى هذا اللون الرمادى المخضر
وهذه المركبات غير ضارة ولكنها غير مستحبة
حيث يفضل عدم ترك البيض مدة طويلة تتجاوز 5 دقائق عند السلق لتجنب تلك الظاهرة

هل البياض ذو اللون المصفر يكون صحى ؟؟؟؟؟؟؟؟

لا خوف منه فهو سليم من الناحية الصحية حيث أن هذا اللون فى الصفار يرجع الى محتواه من الريبوفلافين B2
( أكثر من نصف محتوايات البيضة من الريبوفلافين توجد فى البياض) والبياض لا يكون ذات لون أبيض ولكن بعد ضربه أو طبخه يصبح لونه أبيض

فى بعض الاحيان عند كسر البيضة نلاحظ وجود بقع دموية

ما الذى يسبب البقع الدموية فى البيض ؟؟؟؟؟؟

هذه البقع تكون نتيجة لقطع فى الأوعية الدموية المغطية أو المبطنة لحويصلة البويضة( الصفار) مما يتسبب عنه نزف فى المبيض وعند عملية التبويض وخروج البويضة من الحويصلة تكتسب بعض من هذه البقع .

- هل تلك البقع الدموية فى البيضة يجعلها غير صالحة للاكل ؟؟؟؟؟؟؟

من الممكن تناول هذه البيضة بأمان بعد ازالة البقع الدموية ( اذا كانت البقعة محدودة وغير منتشرة )
بحرف السكين وقيمتها الغذائية مثل البيضة العادية

لماذا البياض فى بعض الاحيان يكون غائم cloudy الشكل ؟؟؟؟؟؟

هذا يدل على ان البيضة طازجة بسبب وجود ثانى اكسيد الكربون co2 بنسبة كبيرة فى البياض
وبتقدم عمر البيضة يفقد البياض الco2 ويصبح البيض واضح او نقى الشكل

هل يجب أستبعاد البيض ذات الترسيبات الجيرية على القشرة ؟؟؟؟؟؟

طبعا الاجابة لا
فهذه البيضة تكون صالحة للتناول
حيث الدجاجة يمكنها تكوين قشرة شاذة فى الشكل أو فى التركيب وذلك أذا أنكسرت القشرة أثناء تكوينها فأن الدجاجة سوف ترسب طبقة زائدة من كربونات الكالسيوم لأصلاح هذا الكسر أو الشرخ
أحيانا يكون الترسيب زائد مما يعطى قشرة بيض ذات انخفاضات وأرتفاعات أو يتسبب فى تواجد غبار سطحى من كربونات الكالسيوم على القشرة .

ويعتبر هذا هو الشكل المثالى لبيضة ذات ترسيب متجانس من كربونات الكالسيوم على القشرة ))