اشترك في نشرتنا البريدية ليصلك كل جديد

MONSUIR · 14-08-2009, 01:28 AM

كشف أسرار القهوة
القهوة Caffea arabica
عائلة Rubiacea
شجيرة يصل ارتفاعها 3-6أمتار، الأوراق إهليجية الشكل والأزهار بيضاء وإبطيه، الثمرة عديسية الشكل يتراوح طولها من 2-3سم واللون أخضر يتحول إلي الأحمر الداكن عند النضج.
وتزرع القهوة من أجل الحصول علي بذورها إلا أن جنس القهوة يتواجد في تجمعات برية طبيعية مختلفة.
وقد لقت حبة القهوة اهتماما كبيراً من العلماء في الآونة الأخيرة حيث تعتبر المشروب المفضل لدي العديد من شعوب العالم.
فقد نجح فريق بحث برازيلي في فك شفرة جينوم حبة القهوة ، مما يبشر بإنتاج محصول ذي جودة وإنتاجية عالية وأقدر على تحمل قساوة المناخ.
وكان مشروع جينوم القهوة في البرازيل قد بدأ أولى خطواته عام 2002، وبهذا النجاح أصبحت البرازيل الرائد الأول في العالم لأبحاث القهوة.
وقد أتم العلماء البرازيليون المرحلة الأولى من تصنيف المتواليات الجينية لجينوم القهوة، واجتمع لديهم أكبر بنك بيانات جينية لحبة البن في العالم وسيتم حفظ البيانات الجينية لدى شبكة الجينومات الزراعية والبيئية في مؤسسة المساعدة البحثية بمدينة سان باولو ولدى مركز الموارد الجينية والتكنولوجية الحيوية التابع لشركة الأبحاث الزراعية في البرازيل. وتم رصدوا 200 ألف متوالية للحمض النووي DNA مما مكنهم من التعرف على أكثر من 30 ألف جين مسؤول عن مختلف آليات نمو وتطور مختلف أجزاء النبات من أوراق وجذور وثمار وزهور وفروع.
كما يحيي هذا الاكتشاف الآمال بتطوير أنواع من البن أعلى إنتاجية وأقدر على تحمل تغيرات المناخ من جفاف وجليد ومقاومة الأمراض والحشرات دون اللجوء إلى استخدام المبيدات الحشرية كما هو الأمر حاليا.
وستفيد البيانات الناتجة عن مشروع الجينوم نظام إنتاج القهوة خصوصا صغار المزارعين، وذلك بتوفير تقنيات تحسين الإنتاج للمزارع الصغيرة. كما يتوقع أن هذا المشروع سيفتح أفقا جديدا يرفع القدرة التنافسية لإنتاج القهوة ويقلص تكاليف الإنتاج ويرتقي بالجودة النوعية. وسيفيد مشروع جينوم القهوة المستهلكين أيضا، إذ إنه سيسرع تطوير نباتات قهوة ذات جودة عالية ونكهة عطرية قوية وخصائص غذائية متفوقة من ناحية مستويات الكافيين ومحتوى الفيتامينات والمعادن.
القهوة لها فوائد صحية عديدة
أظهرت دراسة علمية أن للقهوة فوائد صحية عديدة كمقاومة الانتحار وتليف الكبد وبعض أنواع السرطان والربو وأمراض القلب.
وتأتي هذه الدراسة التي قام بها معهد دراسات البن في جامعة فاندربيلت الأميركية لتشكل مفاجأة لمعظم الناس الذين يدركون مضار تناول القهوة المتمثلة بالتسبب في الأرق ليلا أو التوتر نهارا أو في رفع ضغط الدم.
وأظهرت الدراسة أن القهوة مصدر غني بالمواد المضادة للتأكسد والتي تفوق تلك الموجود في الشاي بأربع مرات والتي تقلل من آثار المواد الضارة على الجسم وتعمل على الوقاية من بعض الأمراض.
ويوضح ذلك بأنه عند تفاعل الأوكسجين مع المواد الكيماوية في الجسم يتكون ما يسمى بالجزيئات الشاردة التي تهاجم خلايا الجسم وأنسجته بشكل عشوائي. ومن المرجح أن هذه الجزيئات تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والمياه الزرقاء في العيون وضعف المناعة والجهاز العصبي.
واستنادا إلى ذلك فإن الذين لا يشربون القهوة معرضون للإصابة بهذه الأمراض أكثر من أولئك الذين يتناولون ما بين فنجانين وأربعة فناجين يوميا.
يذكر أن مضادات التأكسد موجودة في فول الصويا والنبيذ الأحمر وبعض التوابل والموالح والفواكه الأخرى والبصل والزيتون.
دراسة: القهوة لا تزيد ضغط الدم
أفاد باحثون في جامعة جونز هوبكنز الأميركية أن شرب فنجانين من القهوة يوميا لا يؤثر على ضغط الدم الشرياني ولا يزيد خطر الإصابة بارتفاع الضغط. ولاحظ هؤلاء بعد متابعة عادات استهلاك القهوة عند ألف رجل واستهلكوا فنجانين من القهوة يوميا في المتوسط, وقياس ضغط الدم لديهم لعشر مرات على الأقل خلال وجود زيادة قليلة وغير ملحوظة في قراءات ضغط الدم قد تتسبب عن القهوة.
ووجدت الدراسة أن شرب القهوة على المدى الطويل لم يزد خطر الإصابة بارتفاع الضغط الذي يعتبر عامل خطر رئيساً للإصابة بالأزمات القلبية والسكتات الدماغية. وقال الباحثون إن الدراسات السابقة أظهرت ارتباطا بين شرب القهوة وزيادة ضغط الدم بنسبة قليلة, إلا أنها لم تبحث في العلاقة المحتملة بين هذه الزيادة واستهلاك القهوة على المدى الطويل.
دراسة: القهوة تنشط ذاكرة المسنين
كما أظهرت دراسة أخري أن تناول المسنين لفنجان قهوة عادية يساعد على تحسين أدائهم قبل إجراء اختبارات الذاكرة، وذلك مقارنة بنظرائهم الذين شربوا القهوة الخالية من الكافيين. وقال الباحثون بجامعة أريزونا الأميركية إن أي نشاط يزيد مستويات الطاقة في الجسم كالمشي السريع أو قيلولة ما بعد الظهر, قد يساعد على تحسين الذاكرة والقدرات الإدراكية.
فقد لاحظ الباحثون أن شاربي القهوة العادية بالكافيين سجلوا درجات عالية في اختبار الذاكرة الذي أجري في فترات الصباح وما بعد الظهر, إضافة إلى أنهم لم يصابوا أيضا بأي انخفاض في قوة الذاكرة خلال النهار.
وتدعم هذه الدراسة ما توصلت إليه الدراسات السابقة بأن الكافيين يحسّن الذاكرة عند المسنين التي يبدو أنها تصل إلى أوج قوتها في الصباح وتضعف في فترة العصر.
ووجد الباحثون الأميركيون أن الكافيين نجح في تنشيط مناطق متعددة في الدماغ -بينها تلك المسؤولة عن تنظيم المزاج والتركيز واليقظة والانتباه- الأكثر حساسية حتى لجرعات قليلة منه.
وحذر الباحثون من أن هذه الاكتشافات لا تنطبق على الشباب وصغار السن إلا في حالات الإرهاق والحرمان من النوم, كما أنها لا تنطبق أيضا على الأشخاص غير المعتادين على شرب القهوة الذين قد يصابون بآثار سلبية عند شربها, مثل الرجفة والقلق وضعف القدرة على التركيز.
دراسة: القهوة لا تسبب السرطان
كشفت دراسة طبية أجريت مؤخرا أن مشروب القهوة ذا الرائحة النفاذة لا يزيد من فرص الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
وقال علماء سويديون أجروا واحدة من أكبر الدراسات عن سرطان القولون والمستقيم والقهوة إن احتساء كميات كبيرة من القهوة لا يزيد من خطر التعرض للسرطان على ما يبدو.
لكنهم خلصوا إلى أن القهوة ليس لها تأثير واق من المرض بعد أن أشارت دراسات أخرى إلى أن شرب القهوة يمكن أن يساعد في الوقاية من السرطان. وأضاف العلماء السويديون اليوم أن هذا الاستنتاج يمكن أن يكون سابقا لأوانه.
وخلصت الدراسة إن الأدلة تشير إلى أن الاستهلاك المعتدل أو حتى المرتفع من القهوة ليس له تأثير في الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. ولم تثبت الدراسة وجود علاقة بين شرب القهوة وخطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم الكامل.
وقال تيم كي خبير التغذية والسرطان في الصندوق الملكي لأبحاث السرطان ببريطانيا إن الأبحاث السويدية تظهر أن شرب القهوة لا يحمي من سرطان القولون والمستقيم رغم أن بعض الدراسات السابقة أشارت إلى وجود مثل هذه العلاقة.
دراسة: الإكثار من القهوة يقلل احتمالات الإصابة بالسكري
قال باحثون هولنديون إن فنجان القهوة الذي يتناوله الناس بعد الاستيقاظ في الصباح وأكواب القهوة العديدة التي يتناولونها على مدى اليوم ربما تقلص من احتمالات الإصابة بمرض البول السكري.
وخلصت الدراسة إلي إنه يبدو أن المكونات التي تحتوي عليها القهوة تساعد الجسم على حرق السكر وعليه التقليل من احتمال الإصابة بالسكري الذي يعاني منه نحو 130 مليون شخص في العالم.
وسواء كانت مصفاة أو مطحونة أو مغلية أو سريعة فإن القهوة تحتوي على معادن مثل الماغنسيوم والبوتاسيوم ومواد دقيقة أخرى مغذية ذات فوائد صحية. ولا يعرف الباحثون أي مركبات القهوة هي التي تسبب هذا الأثر وكيف تعمل ولكنهم قارنوا بين استهلاك القهوة ومخاطر الإصابة بالسكري/2 الذي يصيب الكبار ووجدوا أنه كلما أكثر الناس من شرب القهوة كان خطر تعرضهم للإصابة أقل.
ويقل احتمال إصابة الأشخاص الذين يتناولون سبعة أكواب فأكثر من القهوة يوميا بالسكري بنحو 50%. وتناول أقل من هذا المعدل يوميا يحدث أثرا أقل. وقال أحد الباحثين الذي أعدوا الدراسة إن "تناول كميات معتدلة من القهوة ليس بالشيء السيئ للناس".
ولكن الدراسة حذرت أن شرب كميات زائدة من القهوة يمكن أن يرفع مستويات الكوليسترول ويزيد من خطورة تعرض بعض الناس للإصابة بهشاشة العظام. وقال "أمر تناول القهوة من عدمه متروك للشخص كلية".
دراسة: القهوة تمنع تشكل حصى المرارة
أثبتت دراسة جديدة أن القهوة لها آثار حيوية متعددة في تقليل خطر تشكل الحصى في المرارة مما يجعلها تؤكد مع دراسات حديثة أخرى أن القهوة لا تزيد ضغط الدم.
ولإثبات هذه العلاقة بين استهلاك القهوة وأمراض المرارة تابع الباحثون لمدة عشر سنوات 46 ألف رجل تراوحت أعمارهم بين 40 و75 عاما ليس لأي منهم تاريخ مرضي سابق للإصابة بحصى المرارة, وظهر للباحثين 1081 حالة إصابة بهذا المرض, واحتاج المرضى في 885 حالة إلى استئصال المرارة.
ولاحظ الباحثون وجود انخفاض في خطر أمراض المرارة بنسبة 40% بين الرجال الذين شربوا ثلاثة فناجين من القهوة العادية يوميا, مقارنة بالذين لم يشربوها, وارتفعت نسبة الانخفاض هذه إلى 45% عند الرجال الذين شربوا أربع فناجين أو أكثر من القهوة يوميا, مشيرين إلى أن جميع طرق تحضير القهوة أظهرت هذا الانخفاض.
ويعتقد العلماء أن هذا الأثر الوقائي يرجع إلى مادة الكافيين لا سيما بعد أن لوحظ عدم وجود ارتباط بين استهلاك القهوة الخالية من الكافيين أو الشاي أو مشروبات الكولا القليلة السعرات -التي تحتوي على نسبة قليلة من الكافيين- والإصابة بأمراض المرارة.
دراسة: القهوة تمنع تشكل حصى المرارة
حذر دراسة من أن تناول القهوة العادية في فترات ما بعد الظهيرة والمساء يسبب الأرق ويعطل الأنماط الطبيعية للنوم الليلي.
وبينت الدراسة التي أجريت على ستة متطوعين تم تقييم أنماط النوم لديهم بعد شرب القهوة العادية أو الخالية من الكافيين، أن الأشخاص الذين شربوا القهوة العادية احتاجوا إلى مدة أطول بنصف ساعة على الأقل ليخلدوا للنوم, وناموا لمدة أقل من معدلهم الطبيعي بساعة واحدة, مقارنة بمن شربوا القهوة الخالية من الكافيين. و أن تركيز هرمون النوم "الميلاتونين" أثناء الليل عند شاربي القهوة الخالية من الكافيين كانت أعلى منها عند من شربوا القهوة العادية بحوالي الضعف.
وينصح العلماء عشاق القهوة الذين يرغبون بتناولها في أوقات المساء والليل أن يشربوا الأنواع الخالية من الكافيين لكي يحظوا بنوم ليلي مريح.
دراسة: الكافيين قد يسبب الإجهاض
أكدت دراسة سويديه إن شرب خمسة فناجين من القهوة يوميا خلال فترة الحمل الأولى يضاعف من مخاطر التعرض للإجهاض. وخلصت إلى أن مادة الكافيين تزيد مخاطر الإجهاض، وأن من شأن الامتناع عن تعاطيها خلال الفترة الأولى من الحمل أن يساعد على سلامة الجنين.
وأضافت أنه في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل يتعين على المرأة أن تتناول أقل من 100 مليجرام من مادة الكافيين أو ما يعادل فنجانا واحدا من القهوة.
دراسة: القهوة تمنح النساء قدرة على تحمل الألم
أثبتت دراسة بريطانية أن تناول فنجان واحد من القهوة يعطي الجسم قدرة مؤقتة على تحمل الألم, وخصوصا لدى السيدات اللاتي يخضعن لإجراءات تجميلية مؤلمة كنزع الشعر الزائد. وأن هذه الظاهرة تغيرت عند إعطاء النساء 250 غراما من الكافيين أي ما يعادل فنجاني قهوة.
وأثبتت الأبحاث أن القهوة تخفف القلق وتحسن الذاكرة وتساعد الأشخاص على العمل بفعالية أكبر وتنشط القوة العضلية, ولكنها قد تسبب أيضا الأرق وتشوش أنماط النوم.
تري بعد كل هذا ماذا يقول مؤيدي ومعارضي شرب القهوة

منقول من موقع لكني نسيت اسمه
وآسف على قلة المعلومات